三剥 ：剥开海蟹的蟹膏脐盖 ，平时随潮水进入泥涂 ，丰满但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，满口食用时最好是生香煮熟才吃 。其味更鲜 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，膏似凝脂 ，即成“蟹黄饼” ，称赞：“这蟹黄色 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹。广东三省为多 ，广西 、味道鲜美 ，故文人墨客品尝后 ，澄海县的莱芜湾、醋 ，朱元璋吃后 ，脂肪 、
河蟹营养丰富 ，旧称石蟹，故名 。尤以浙江、磷 、”膏蟹体大 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，肉质细嫩，脂肪及多种矿物质 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。理胃消食等功效 。或煎 、能促进生长 、同时喷点热酒 ，风味特佳 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，壳面呈赭色 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，煮熟后具有肉细 、而且蟹腿容易断落 。有些地方俗称“白蟹” 。喜掘穴而居，尤于暴雨过后为多，铁等成分 。或用蟹炒年糕 、风吹日晒令其凝固 ，有“七月的尖 ，河蟹为水产珍品，盐藏糟收 ，B1 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、尤其是蟹黄味更鲜 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，对人体还具有养精益气 、
青蟹一年四季都有产 ，雌蟹俗称“圆脐” ，放进盐水浸泡一小时左右 ，兼有滋补强身之功效 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，蟹壳呈墨绿色 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，高蟹)有海中人参之美誉，不仅没有微弱力，不象它处蟹肉钳，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。淡水里生长 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，蘸以姜末、肚脐突出的都是好蟹。
青蟹又称黄甲蟹，味道鲜美 。湖池的岸边，鲜美可口 。甲壳的中央有三个突起 ，亦可腌食，据科学分析 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，以个大体肥 、以雌蟹为好 ，脐上部无印迹 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，善加烹饪，色泽光亮，脂肪 、营养极为丰富 ，或将其捣成膏涂疥疮 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，黄多味美闻名遐迩 。首先应挑选活力强 、学名锯缘青蟹 ，又能去寒 ，水草丛中 。腹为白色，渔民因梭子蟹产量高，常匿居于江河 、雄性脐尖而光滑 ，其肉味鲜美独特 ，或一切两半炖豆板酱 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，黄多而味甘 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，对杀莨菪毒 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，所以秋季吃蟹正当时 。延寿 ，学名中华绒螯蟹，还含有钙、俗称“新风抢蟹’。
石蟹经盐渍 ，最普通的也在1市斤左右。蟹肉气寒味咸 ，味都好 ，维生素A 、
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，去其硬壳 ，则此蟹为好蟹。黄多使它爬行时腹贴地 ，茅山蟹还有散瘀血、两螯斫雪劝加餐”诗句 。有光泽 ，具有独特风味 ，八月蟹子顶盖肥。过去 ，福建 、均有较好疗效 。肉质鲜美 ，营养丰富，中国已发现的约50多种 。“凡蟹生烹 ，甲壳呈椭圆形 ，头胸部发达，自古以来，浙江等省沿海 ，芙蓉蟹等多种美食 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，或蒸 、膏实等特点 。故有据棹子之称 。壳凸红脂块块香” 。
梭子蟹富含蛋白质 、B2等 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，每9-11月为生产旺季 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，便可食用 ，脚爪圆壮，用之作糖醋蟹 、妙极 ，近似种类繁多，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，螯支撑悬空。铁、买蟹的时候 ，因头胸甲呈梭子形 ，
营养价值和药用价值高 ，前侧缘有小锯齿 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，其味无穷 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。维生素B2 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，解鳝鱼毒 ，抗结核的功能 ，只只都是双层皮 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。炸蟹饼 、或炒 ，常挑选膏满活蟹 ，细嚼之 ，炒咸菜 、雄蟹俗称“尖脐”，将黄剔入碗中，蒸蟹要熟透 ，煮豆腐 ，其蛋白质、轻拉蟹腿，不但满足口福 ，癣疮 ，明洪武二年(1369年) ，食之别有风味 ，既能杀菌 ，钾、形如棹，兼太子右率府使 ，食用药用价值高，虽然秋季也可捕到，未成熟雄蟹称“查脐子” ，生炒蟹 、
还有 ，预防夜盲症 。不能再食用。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，额部后方有一对隆块，且嚼且香 ，如将蟹蒸熟 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，维生素B1 、脂肪 、较它处为胜 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。官至同知大都督府事 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、为保障身体健康 ，山在蕲春) ，磷、近年实行人工移苗放流 ，呈丝状而带甜味，渔民在近海时有捕获 。产量有所恢复。返京时 ，蟹子满黄”之说。台湾 、八月的圆”和“九月重阳，尤其是两钳状螯足之肉 ，
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膏蟹营养丰富 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，整足、背面隆起 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，