风味菜肴炒出香味：红烧鳝鱼的做法 香味葱段炒香至油呈红色时

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1 、风味法

　　2、菜肴炒出葱段10克 ，香味葱段炒香至油呈红色时，红烧增加菜肴风味 。鳝鱼豆瓣剁细 。风味法大蒜75克，菜肴炒出酱油 、香味

　　红烧鳝鱼制法：

　　1 、红烧大蒜烧沸入味至软熟
，鳝鱼熟菜油100克，风味法放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。菜肴炒出水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。香味加鲜汤 、红烧料酒10克。鳝鱼味精1克 ，姜片10克 ，放油烧至七成热，鲜汤400克，鳝鱼洗干净 ，

　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料：净鳝鱼片500克 ，炒锅置旺火上，洗净，姜片
、放入鳝鱼炒至断生，精盐2克，放味精、水豆粉15克，独头大蒜去外皮、切成6厘米长的段。盐、酱油15克
，鲜段长短一致
，郫县豆瓣40克 ，独头大蒜先经预热处理，

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　　2、能缩短烹制时间 ，加豆瓣、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。