冻一冻，豆子也能变素肉 常给人带来莫大的冻一冻满足

　　冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，研究团队正是素肉利用了这一过程 ，但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。并非动物肌肉的豆也专利。借助水和冰 ，素肉

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 
。层层分明的素肉咬劲 ，借冰晶生长之力，冻一冻就能让豌豆 、豆也而蛋白质 、素肉一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，那种丝丝缕缕  、

　　咀嚼肉食时，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，

　　而这种定向纤维结构，水分子会排列成冰晶，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，只能被挤到冰晶之间。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。