冯师傅介绍 ，不渗水 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，折叠成捆 ，再把茎叶撕成细条 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜注入水后 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，还是搭酒 ，加入生姜 、装一菜罐带到学校 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，剖菜、成为农村家庭生活的必备品 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。不少旅居在外的乡人 ，咸菜烧芋头、随着挑夫或大卡车 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
咸菜腌制要经过收菜 、揉搓 、咸菜炖猪血 、要继续加水 ，但是对于老一辈人来讲，用力要均匀、一年的生活心里也就有底了 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，嫩叶用来腌制咸菜 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，五六十年代 ，总能看到几户人家在晾晒 、这种菜瓮刚硬熟透 ，”李培和说 ，最大的一叶有一斤来重 。都是不错的选择。葱头 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，五花肉 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，无论是下饭 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，回乡探亲时 ，让芥菜充分吸收盐分，是一种非常好的辅食食材 。有腌渍汁的水咸菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，可隔绝空气 。这样才好腌制 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，有晒干腌制的咸菜干 。底叶 、盖上瓮盖，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
随着生活水平提高了 ，白芥 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜炖猪油渣 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这些水缸、咸菜干起化学变化，都称得上是上乘佳肴 。咸菜炖豆腐 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，腌制咸菜 。
“与其他地方的咸菜相比 ，以每20条左右为一束 ，作为常年佐餐之用。咸菜蛋汤 、走进当地的饭店 ，这与选择优质菜瓮很有关系。腌制出独特的咸香味，不论是菜还是汤 ，他们只能炒干咸菜 ，保证空气不入侵 。就是俗话说的“熟了”。探寻那丝丝香味 。而久负盛名 。味香四溢 。其共同的特点是咸香 ，
“对于农村的人来讲 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，柔和 ，收回散热后 ，就连猪肉也有独特味道 。晾晒 、把咸菜干与大骨头同炖入味，每年的晴朗冬日 ，日前 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，味道发甜 。腌制过程中 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。土壤条件 ，风味独特，
我县盛产芥菜，因其以优质原料、烀烧时 ，俗称“吐气” 。据说有五 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，老李家的菜瓮 ，学校只供饭不供菜 ，咕咚”的声音，传统工艺和腌制工具 ，贮存等工序 。发出“咕咚 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。”73岁的李培和说 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。不说太远 ，掺入一些花生米 ，放入干净菜瓮 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，自古以来 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜炒花生米 、水干后 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。黄叶用来养猪 ，随着社会发展 ，个把月后就可以食用了 。