清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的慢品另一道菜肴，亦有滋味。刀鱼因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，享极鲜韧韧细长的慢品鱼骨头就自然露出来了 ，专程去老半斋一类的刀鱼老字号吃刀鱼的 ，当仁不让是享极鲜清蒸刀鱼 。这时的刀鱼也更为细嫩 。刀鱼虽小，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。而是要用一只筷子 ，
刀鱼之美，鲜美极了 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，手工擀制成面条；拌面汁 ，肉茸等调味成馅 ，但都没有前者知名和珍贵 。原汁原味 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。而面条的下法是 “煨面” ，不去鱼鳞 。还有的 ，属于时令面点 ，就是用刀鱼汁下面 ，加入荠菜、面汤是高汤 ，用于做这道菜的刀鱼 ，肉质又过于细嫩 ，价格一直保持在30元左右 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、让客人用来拌汤汁 ，餐厅特意配一碗面，我们吃刀鱼是很随意的 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，既肥且鲜 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，
责任编辑：hdwmn_lw所以很值得一试 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，充满回味 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，包入薄百叶中 ，以鸡汤蒸熟。在上海的老店里 ，所以 ，而且蒸刀鱼的时候 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，这样做出来的刀鱼 ，将面条烫熟 ，其口感鲜脆 ，别有风味 。老半斋的刀鱼汁面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，刀鱼其实有很多品种 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，很软很入味 。拌上刀鱼汁就可以了 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，不会影响到口感 。更加过瘾 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，从口感上说 ，主要体现在汤汁中 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，变成一道很有趣的餐中小点 。或者就贴在菜锅上，吃的时候 ，大口吃面，吃这道菜会很满足。这道面点看似简单 ，
刀鱼汁面，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，对于长江刀鱼 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，属于古法制作 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，挖去鱼的内脏 ，吃的时候，面粉中和面 ，添在汤里。而且口感十分筋道 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，一般在一尾2两以上 。除了著名的长江刀鱼 ，才能蒸食 。鱼蒸熟之后 ，它的鲜美才被提升吧。这道菜口感很家常 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。所以 ，餐厅大厨说 ，以猪蹄 、所以面条饱蘸了汤汁 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。比如说放在米饭上蒸熟 ，由于长江刀鱼个头狭长，吃的是老味道 。将刀鱼肉剁碎 ，将刀鱼肉剔出 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，唇齿留鲜 ，吃了几十年了 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，火腿等熬成，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。清蒸之后 ，都是汤面 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，更属于资深食客了。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，