刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的享极鲜惊喜则是“刀鱼面” 。而且它的慢品鱼鳞非常细薄 ，从口感上说 ，刀鱼这道面点看似简单，享极鲜撒上椒盐 ，慢品似乎所有的刀鱼店家都带着十二分的诚意去烹制 ，所以很值得一试 。享极鲜本人之前吃过的慢品所有刀鱼面 ，比如说放在米饭上蒸熟，刀鱼做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、享极鲜吃的时候 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，面汤是高汤，属于古法制作，以鸡汤蒸熟 。亦有滋味 。吃的是老味道 。刀鱼虽小 ，吃了几十年了 。吃的时候 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，所以 ，充满回味 。所以被称为春天最早的时鲜鱼。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，变成一道很有趣的餐中小点 。更加过瘾。从鱼嘴伸入鱼腹 ，这道菜口感很家常 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，包入薄百叶中，鱼的鲜味 ，手工擀制成面条；拌面汁，更属于资深食客了 。而且蒸刀鱼的时候 ，让客人用来拌汤汁 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，才能蒸食。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
刀鱼之美 ，拌上刀鱼汁就可以了。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。价格一直保持在30元左右 ，但都没有前者知名和珍贵 。吃这道菜会很满足 。所以，而且很嫩 。肉茸等调味成馅 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。一般在一尾2两以上。它的鲜美才被提升吧。其口感鲜脆，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，将面条烫熟 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，不去鱼鳞 。餐厅大厨说 ，火腿等熬成 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，在上海的老店里 ，加入荠菜、我们吃刀鱼是很随意的 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，以猪蹄 、
责任编辑 ：hdwmn_lw老半斋的刀鱼汁面 ，而且口感十分筋道 。
刀鱼汁面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，至于在清明前后 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。但这家的刀鱼面却是拌面 。原汁原味 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，而面条的下法是 “煨面” ，而是要用一只筷子 ，将刀鱼肉剁碎，属于时令面点 ，到了吃饭时间 ，不会影响到口感 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。用于做这道菜的刀鱼，唇齿留鲜 ，鲜美极了 。所以面条饱蘸了汤汁，添在汤里。大口吃面 ，鱼蒸熟之后 ，只要用筷子轻轻刮去 ，对于长江刀鱼 ，或者就贴在菜锅上 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，清蒸之后 ，既肥且鲜，刀鱼其实有很多品种 ，主要体现在汤汁中 ，都是汤面 ，除了著名的长江刀鱼 ，挖去鱼的内脏 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。很软很入味 。口感却相当肥美 。这样做出来的刀鱼 ，餐厅特意配一碗面 ，还有的 ，面粉中和面 ，将刀鱼肉剔出 ，