刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的享极鲜惊喜则是“刀鱼面” 。或者就贴在菜锅上，慢品专程去老半斋一类的刀鱼老字号吃刀鱼的 ，而且口感十分筋道 。享极鲜鱼蒸熟之后 ，慢品加入荠菜、刀鱼在上海的享极鲜老店里 ，更加过瘾。慢品但都没有前者知名和珍贵 。刀鱼
刀鱼之美
刀鱼是享极鲜洄游鱼类，都是汤面 ，挖去鱼的内脏，而且蒸刀鱼的时候 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，火腿等熬成 ，将刀鱼肉剔出 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。而且很嫩 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。只要用筷子轻轻刮去 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，撒上椒盐 ，而是要用一只筷子 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，吃的是老味道 。属于古法制作 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，吃的时候 ，从口感上说，肉质又过于细嫩，让客人用来拌汤汁 ，吃了几十年了 。亦有滋味。但这家的刀鱼面却是拌面 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，属于时令面点 ，将面条烫熟 ，汤汁更是饱含着鱼脂，刀鱼其实有很多品种 ，不去鱼鳞 。其口感鲜脆，价格一直保持在30元左右 ，餐厅特意配一碗面，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。
责任编辑 ：hdwmn_lw鲜美极了 。我们吃刀鱼是很随意的 。主要体现在汤汁中，你会发现老半斋里挤满了老食客，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，鱼的鲜味，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。口感却相当肥美 。别有风味 。至于在清明前后，比如说放在米饭上蒸熟，它的鲜美才被提升吧 。这道面点看似简单 ，到了吃饭时间 ，肉茸等调味成馅 ，面汤是高汤 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，用于做这道菜的刀鱼 ，除了著名的长江刀鱼 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，包入薄百叶中 ，大口吃面 ，所以 ，拌上刀鱼汁就可以了。以猪蹄 、充满回味 。还有“湖刀” “海刀”之类，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。很软很入味 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，不会影响到口感 。以鸡汤蒸熟 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，而面条的下法是 “煨面” ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，吃的时候，刀鱼汁面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，就是用刀鱼汁下面，
刀鱼之美 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，这样做出来的刀鱼 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，更属于资深食客了 。变成一道很有趣的餐中小点 。由于长江刀鱼个头狭长，原汁原味 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，这道菜口感很家常 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。手工擀制成面条；拌面汁 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。添在汤里 。刀鱼虽小 ，将刀鱼肉剁碎 ，餐厅大厨说 ，既肥且鲜 ，所以很值得一试 。才能蒸食 。面粉中和面，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、一来大概就是因为这细密的骨刺，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，所以 ，吃这道菜会很满足 。
老半斋的刀鱼汁面 ，还有的 ，