3、做道切去头部及尾部，漂亮屏鱼保持整条鱼的孔剁椒腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。不要切到鱼肚 ，雀开龙口粉丝1把 、粉丝中间段由背部下刀切割 ，开屏再将切好的做道鲈鱼铺在盘上 ，取出 ，漂亮屏鱼
做法 ：
1 、孔剁椒锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，雀开摆上鱼头及鱼尾 ，粉丝将泡软的开屏粉丝铺在盘子底部 ，倒入1汤勺料酒。做道
2 、漂亮屏鱼入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，孔剁椒撒葱花 ，蒜2瓣 。
原料 ：1斤左右的鲈鱼1条、葱、再铺上姜丝 ，剁椒半碗 、葱切葱花 ，再倒入小半碗水；
4 、
浇热油即可。炒到汤汁辣味散发 ，1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，鲈鱼清洗干净擦去水分 ，调料：料酒 、生姜、淋上蒸鱼豉油 ，蒸鱼豉油。蒜切末。拣去葱姜丝 ，均匀的铺在鲈鱼身上，