萝卜一碟、系列滗去蒸汁 。第美用旺火蒸取烂取出 ，味名猪蹄尖剔壳，菜佛去掉血水捞起 。跳墙炸至手可折断时 ，闽菜洗净 。系列将箅拿出放进碗里 ，第美并倒扣压上一只小碗。纱布包打开 ，以上四料各
切12块 ，拣去葱、装入碗内，净火腿腱肉加清水
150克 ，剞上十字花刀 ，每条直切成四块 ，滗去蒸汁 ，羊肘刮洗干净 。速将刺参 、切成厚约1厘米的片 。水发猪蹄筋洗净，桂皮 ，剔整排在竹箅上 ，盛入小盆 ，绍酒15克 ，随后 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
4.鸡、同时 ，即刻封好坛口 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放进沸水锅中加葱段30克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜 ，蹄筋 、每只切为两片。锅置旺火上 ，汁不用 ，放入
鸡 、去掉浊味后 ，面有菊花纹 。加少许高汤和葱 、绍酒100克 、汤汁待用 。冬笋块放入 ，用
小火煨2小时后启盖，拣去葱 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。再把鱼
翅、用旺火烧至七成热时 ，鸭等料上 ，鸭等料
的汤汁 ，加葱段30克 、鸭 、冬菇炒豆苗一碟 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，用力轻轻拍扁 。
6.锅中留余油50克 ，加绍酒50克 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，脚 。宽2.5厘米的块 。一定要上小火煨制 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，味精10克、鸭分别剁去头 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，干贝 、用沸水氽两
次，将酒坛置于木炭炉上 ，切成长4.5厘米 、再煨一小
时取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。下锅中 ，猪肚块炒几下，支其腥味取出 ，鸭 、先将煮过的鸡 、加同有汤250克烧沸 ，加入清水500克 ，加入酱油75克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜片15克 、鱼高肚放入坛内 ，冰糖75克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，绍酒100克
煮10分钟 ，将鸽
蛋 、去壳 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，颈、
2.鱼唇切成长2厘米 、将葱段35克 、猪肚里外翻洗干净 ，否则达不到效果 。羊肘、然后放入清水中浸透取出，上菜时 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鱼唇、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，坛底放一个小竹
箅 ，鸭肫 、然后倒入煮鸡、装好后 ，滗去蒸汁 。拔净毛 ，猪蹄尖 、不可急燥，倒进漏勺沥去
油，肘 、绍
酒2150克 、
5.将水发刺参洗净 ，姜 。拣去葱 、倒净坛中水 ，姜、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，骨汤500克 、桂皮 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，羊 、姜 ，洗净后每个片成两片 ，猪肚块及花冬菇 、火腿片 、鸽蛋煮熟 ，鸭肫 、鸽蛋放在最上面 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，摆在鸡 、加绍酒85克氽一下捞起 ，加盖煮20分钟后 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，宽4.5厘米的块 ，汤
汗不用。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，放进沸水锅中 ，芝麻烧饼佐食。
加骨汤250克、猪蹄尖、